大家好，分享一下昨天做的一道菜“软炸里脊”，说起这道菜会勾起我很多回忆。
- 小时候（大概1989年）在医院门口的饭店，第一次吃“干炸里脊”（软炸里脊），蘸着椒盐吃。
- 天津有个饭店，名叫“津平酒家”，它家的“软炸虾仁”很好吃，前阵子还去吃过，20多年了还是那个味道。
- 去年在山东还吃过了博山有名的“炸酥肉”。
- 以前自己还做过几次“炸酥肉、干炸里脊和软炸虾仁”。

以上这些菜，我感觉做法都是类似的，所以放在一起讲。
由于我每次做这些菜都是现看教程，来自网上教程很多，做法大同小异，我每次做都是根据现有的配料制作，每次的“规格”也不统一，有时候做的好吃，有时候不好吃。
比如今年过年的时候炸了一盆的酥肉不好吃，原因有二：主要原因是“肉”不行。第二个原因是淀粉和鸡蛋太少了，那么多肉，没舍得放鸡蛋和淀粉，变成了真正的干炸里脊了，只裹了一层薄薄的面糊。
趁着昨天刚做完，做法还记得，而且味道还可以，朵朵也很喜欢，记录一下经验，分享给各位和以后忘记详情的自己：
- 里脊肉（一块方脊）
- 切成肉条，网上有的教程说切成1x1x7cm，感觉有点大，还是小一点，肉片好些，下次试试：0.5x1x7cm
- 用调料腌制一会：盐、（白）胡椒粉、麻油（香油）、料酒（白酒、黄酒），五香粉和花椒粉自愿添加。
- 把肉放进去搅拌，最后又加了一些食用油，再次搅拌，放置10分钟。
- 和面糊：两个鸡蛋，加面粉，根据需要加水（少点），搅拌均匀，醒一会，放置10分钟，让面粉与水溶解。
- 油温升高后，肉条裹上面糊，放进锅里炸，炸至金黄捞出。
- 以前用过“淀粉+鸡蛋”做面糊，炸后不蓬松，很薄，口感偏硬、脆，估计这就是“干炸”吧。
- “面粉+鸡蛋”的面糊，在炸过之后有蓬松感，一口要下去看切面，肉条外面裹得很厚（发起来的感觉），口感偏软，估计这就是“软炸”吧。我比较喜欢吃这种。
- 可以蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱吃。
我个人还是比较喜欢吃“软炸虾仁”，下次再做一次，分别用“淀粉和面粉”试试，就分享到这里，下次见。
啦 啦啦