自己动手做“软炸里脊”(干炸里脊)经验分享

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大家好,分享一下昨天做的一道菜“软炸里脊”,说起这道菜会勾起我很多回忆。

  1. 小时候(大概1989年)在医院门口的饭店,第一次吃“干炸里脊”(软炸里脊),蘸着椒盐吃。
  2. 天津有个饭店,名叫“津平酒家”,它家的“软炸虾仁”很好吃,前阵子还去吃过,20多年了还是那个味道。
  3. 去年在山东还吃过了博山有名的“炸酥肉”。
  4. 以前自己还做过几次“炸酥肉、干炸里脊和软炸虾仁”。

以上这些菜,我感觉做法都是类似的,所以放在一起讲。

由于我每次做这些菜都是现看教程,来自网上教程很多,做法大同小异,我每次做都是根据现有的配料制作,每次的“规格”也不统一,有时候做的好吃,有时候不好吃。

比如今年过年的时候炸了一盆的酥肉不好吃,原因有二:主要原因是“肉”不行。第二个原因是淀粉和鸡蛋太少了,那么多肉,没舍得放鸡蛋和淀粉,变成了真正的干炸里脊了,只裹了一层薄薄的面糊。

趁着昨天刚做完,做法还记得,而且味道还可以,朵朵也很喜欢,记录一下经验,分享给各位和以后忘记详情的自己:

  1. 里脊肉(一块方脊)
  2. 切成肉条,网上有的教程说切成1x1x7cm,感觉有点大,还是小一点,肉片好些,下次试试:0.5x1x7cm
  3. 用调料腌制一会:盐、(白)胡椒粉、麻油(香油)、料酒(白酒、黄酒),五香粉和花椒粉自愿添加。
  4. 把肉放进去搅拌,最后又加了一些食用油,再次搅拌,放置10分钟。
  5. 和面糊:两个鸡蛋,加面粉,根据需要加水(少点),搅拌均匀,醒一会,放置10分钟,让面粉与水溶解。
  6. 油温升高后,肉条裹上面糊,放进锅里炸,炸至金黄捞出。
  7. 以前用过“淀粉+鸡蛋”做面糊,炸后不蓬松,很薄,口感偏硬、脆,估计这就是“干炸”吧。
  8. “面粉+鸡蛋”的面糊,在炸过之后有蓬松感,一口要下去看切面,肉条外面裹得很厚(发起来的感觉),口感偏软,估计这就是“软炸”吧。我比较喜欢吃这种。
  9. 可以蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱吃。

我个人还是比较喜欢吃“软炸虾仁”,下次再做一次,分别用“淀粉和面粉”试试,就分享到这里,下次见。

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