从小吃煎饼长大的，北京卖的煎饼和天津煎饼不同，虽然材料和流程都差不多，但是味道差不少。最近自己尝试做天津煎饼，尝试过几次，经验分享：
- 绿豆面和白面的比例是1:3 或者1:4，绿豆面太多，不成形，白面太多黏糊口感差。
- 面粉里放点盐
- 底油1-2滴，越少越好。
- 我用的是平底锅，买了个小木铲，面和的稀一些，如果面太干不好刮平。
- 等面饼成型后在磕鸡蛋，用小木铲摊平。
- 在鸡蛋上洒黑芝麻和香菜、小香葱（后来发现在北京摊的煎饼，大部分都是在背面卷香菜和葱）
- 鸡蛋、面粉、香菜、香葱在一起用热锅一包，天津煎饼的味道一下就出来了。
- 等差不多凝固之后，用切蛋糕的那种刀子铲起煎饼的四周，双手上提，翻转。
- 让热锅仔包烤鸡蛋＋面粉＋香菜＋香葱，烤干，味道和外形都不错
- 赶快刷酱，甜面酱，或者辣椒酱（泡椒）
- 家里没有油饼，就省略了，可以卷点梅林午餐肉，或荷美尔培根，这些提前要做熟。
- 在折叠，盛出来。
