从小在天津长大，每天上学前来套煎饼果子，那个味道自从离开天津很难尝到，即便是距离天津很近的北京，也有煎饼，但是味道还是有比较大的差别。
去年自己做过天津煎饼，有点小和厚，用的是比较小的平底锅（有边沿），摊煎饼用的锅叫鏊子，生铁做的，这次购入了山东煎饼鏊子，可以把煎饼摊的又薄又大。
天津煎饼比较大的特色是在鸡蛋层放葱花香菜，葱花香菜和鸡蛋裹在一起加热，散发出浓浓的香味。北京的煎饼都是在背面“裹”葱花香菜，葱花香菜没有经过加热，味道出不来。下面列下我用到的工具、配菜和技巧
- 煎饼鏊子（生铁）
- 燃气炉（中心火＋四周一圈的最小火）
- 面糊（小米面＋绿豆面＋山东面粉＋盐＋水，这个配比很重要，算是核心，需要反复尝试，做这么多次了，反正我是没次都有差异）
- 鸡蛋（天津乡下的柴鸡，现在的价格差不多1元／个）
- 小香葱（大葱也可）
- 香菜
- 黑芝麻（超市）
- 生油（越少越好，没有不行）
- 擦油用的布（煎饼摊用的是一个小罐头盒，回头我也做一个）
- 老干妈辣酱（不要油）
- 葱伴侣酱
- 小木铲
- 摊面用的那个木质工具（丁字形）
- 鱼泉榨菜
- 梅林午餐肉（先煎一下）
- 小盆儿（放水，存放那个丁字形工具）
- 最关键的果子饼（果壁儿、薄脆），从超市买的馄饨皮，头天晚上炸好，很脆
- 最重要的：家人都很爱吃。
顺序就不用介绍了吧，想看的话，回头录个视频。以后再有什么心得再分享。
