从小在天津长大,每天上学前来套煎饼果子,那个味道自从离开天津很难尝到,即便是距离天津很近的北京,也有煎饼,但是味道还是有比较大的差别。

去年自己做过天津煎饼,有点小和厚,用的是比较小的平底锅(有边沿),摊煎饼用的锅叫鏊子,生铁做的,这次购入了山东煎饼鏊子,可以把煎饼摊的又薄又大。

天津煎饼比较大的特色是在鸡蛋层放葱花香菜,葱花香菜和鸡蛋裹在一起加热,散发出浓浓的香味。北京的煎饼都是在背面“裹”葱花香菜,葱花香菜没有经过加热,味道出不来。下面列下我用到的工具、配菜和技巧

  1. 煎饼鏊子(生铁)
  2. 燃气炉(中心火+四周一圈的最小火)
  3. 面糊(小米面+绿豆面+山东面粉+盐+水,这个配比很重要,算是核心,需要反复尝试,做这么多次了,反正我是没次都有差异)
  4. 鸡蛋(天津乡下的柴鸡,现在的价格差不多1元/个)
  5. 小香葱(大葱也可)
  6. 香菜
  7. 黑芝麻(超市)
  8. 生油(越少越好,没有不行)
  9. 擦油用的布(煎饼摊用的是一个小罐头盒,回头我也做一个)
  10. 老干妈辣酱(不要油)
  11. 葱伴侣酱
  12. 小木铲
  13. 摊面用的那个木质工具(丁字形)
  14. 鱼泉榨菜
  15. 梅林午餐肉(先煎一下)
  16. 小盆儿(放水,存放那个丁字形工具)
  17. 最关键的果子饼(果壁儿、薄脆),从超市买的馄饨皮,头天晚上炸好,很脆
  18. 最重要的:家人都很爱吃。

顺序就不用介绍了吧,想看的话,回头录个视频。以后再有什么心得再分享。

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