achair推荐美食:天津煎饼及做法

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从小吃煎饼长大的,北京卖的煎饼和天津煎饼不同,虽然材料和流程都差不多,但是味道差不少。最近自己尝试做天津煎饼,尝试过几次,经验分享:

  1. 绿豆面和白面的比例是1:3 或者1:4,绿豆面太多,不成形,白面太多黏糊口感差。
  2. 面粉里放点盐
  3. 底油1-2滴,越少越好。
  4. 我用的是平底锅,买了个小木铲,面和的稀一些,如果面太干不好刮平。
  5. 等面饼成型后在磕鸡蛋,用小木铲摊平。
  6. 在鸡蛋上洒黑芝麻和香菜、小香葱(后来发现在北京摊的煎饼,大部分都是在背面卷香菜和葱)
  7. 鸡蛋、面粉、香菜、香葱在一起用热锅一包,天津煎饼的味道一下就出来了。
  8. 等差不多凝固之后,用切蛋糕的那种刀子铲起煎饼的四周,双手上提,翻转。
  9. 让热锅仔包烤鸡蛋+面粉+香菜+香葱,烤干,味道和外形都不错
  10. 赶快刷酱,甜面酱,或者辣椒酱(泡椒)
  11. 家里没有油饼,就省略了,可以卷点梅林午餐肉,或荷美尔培根,这些提前要做熟。
  12. 在折叠,盛出来。

 

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