上次品尝老同学饭店的羊蝎子,竟然和北京老城一锅、芦月轩的羊蝎子味道一样……于是我开始尝试,自制羊蝎子。下面我说说我的做法:

  1. 淘宝买的羊蝎子底料(纯植物的,20元一斤)
  2. 牛街买的羊蝎子(北京这边18一斤)
  3. 去血水,凉水泡了4个小时,中间换了3-4次水,加点盐
  4. 焯水,去血沫子
  5. 3斤羊蝎子配60g左右底料,半根葱,一块姜,酱油,料酒
  6. 大火开锅关小火,2-3个小时就烂了,尝了一块,味道是饭店熟悉的味道。

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下面的是底料的文案,我觉得不错,分享给大家:

产品介绍:

羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子,羊肉的特性为味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助元阳可立见功效。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低血糖、高蛋白、富含钙质、易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效,是养生美食,常使用者延年益寿,青春永驻。

俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品,其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”(引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》)

从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。其次,羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效,故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之能养颜美容,少年食之能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。
高血压病人不宜多吃羊蝎子。建议人们在吃的时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

底料:羊蝎子比例=1:30(即炖1斤羊蝎子放18克左右的底料)

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使用方法:

1 羊蝎子选长度不超过1米,骨缝窄,色泽大红,膻味淡的最佳
2 用凉水把羊蝎子洗净,凉水浸泡三到四个小时,中途换换凉水
3 羊蝎子凉水下锅,料酒1勺,酱油2勺,加入底料大火熬开
4 水开后小火慢炖,时间在3-5小时为佳

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